RISOTTO CON SALSICCE

150 g di luganeghe
300 g riso
30 g di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1,2 l di brodo caldo di dado
1 ciuffo di prezzemolo
poco sale
molto parmigiano grattugiato

Tempo
40 minuti

Scegliere le salsicce fresche, più o meno speziate a piacre. Spellarle e tagliarle a
pezzetti.

In una casseruola far soffriggere in poco burro la cipolla e il sedano tritati; poi aggiungere i pezzetti di salsiccia e lasciar cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere quindi il riso e, sempre mescolando, farlo insaporire e diventare brillante. Spruzzarlo poi con un po’ di vino bianco secco e, quando sarà evaporato, versare il brodo caldo a singoli mestoli a mano a mano che viene assorbito.

A cottura ultimata del riso, aggiustare di sale se necessario, incorporare il prezzemolo tritato e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Servire il risotto quand’è di consistenza morbida (‹‹all’onda››) accompagnandolo con parmigiano grattugiato.

Vino consigliato
Cabernet di Lison-Pramaggiore o del Montello e Colli Asolani

Varianti
Le regole della tradizione stabiliscono che ogni 100 g di riso si usi una salsiccia (che normalmente pesa 50-60 g), ma per alleggerire il piatto si può diminuire la dose oppure far sgrassare le salsicce cuocendole per un po’ a parte, prima di utilizzarle per il risotto. Una volta la tendenza era invece contraria, tanto che molti usavano aggiungere delle salsicce intere quando si calava il riso e servirle poi in bella mostra sopra il risotto stesso. Se si aggiungono le verdure sopra indicate, queste vanno cotte con le salsicce quasi completamente prima di versare il riso.